Цветы из мастики своими руками: пошаговый мастер-класс. Вкусное и полезное хобби – украшения из сахарной мастики

Сахарная мастика это очень удобный способ украсить кондитерские изделия. Кулинарная мастика в последнее время встречается все чаще и чаще. Причиной тому является то, что ее очень легко использовать. С ее помощью можно украсить торты, пирожные, пироги, кексы и любую другую выпечку. Так же очень ценится ее доступность. Мастику можно купить уже готовую в магазине, а можно приготовить самостоятельно, на вкус она будет великолепна. Ведь мастика по сути это сахарная паста, доведенная до нужного состояния. Если обтянуть мастикой торт, это придаст ему гладкую и красивую форму, или можно сделать из нее цветы, фигурки, ягоды и все что душа пожелает.

Для начала нужно сказать о том, как украшать мастикой. Работать с мастикой одно удовольствие, ведь она не оставляет грязи, или жирных пятен как от крема. Если необходимо украсить мастикой пирожные, для начала ее нужно слегка обмять в руках. Тогда она слегка нагреется от рук, и станет мягкой и эластичной. Далее следует раскатать мастику как тесто. Толщина пласта зависит от того какое именно украшение необходимо. Для того что бы сделать цветы, лучше раскатывать как можно тоньше. Следует использовать сахарную пудру как присыпку, что бы масса, не прилипала к столу и рукам.

После того как мастика раскатана до нужного состояния, можно задуматься о том, как украсить торт мастикой. Чтобы украсит мастикой торт или пирожные, необходимо слегка пофантазировать. Если в качестве декора для пирожных будут использованы цветы, следует из заранее раскатанной мастики вырезать соответствующего размера лепестки и листики. Им можно придавать любую форму, нужно только немного их подсушить. После того как листики готовы, можно крепить их к пирожным и делать из них цветы. Что бы закрепить один лепесток к другому, необходимо слегка намочить место крепления и зафиксировать.

Когда десерт достаточно подготовлен, следует узнать, как покрыть торт мастикой. После того как мастика раскатана, а изделие готово к декору, остается только нанести мастику на пирожное. Но следует помнить, что пирожное необходимо хорошо разровнять, иначе все неровности отразятся и на мастике. Лучше всего разровнять его с помощью крема. Наиболее подходящий крем для этих целей – масляный или шарлот. Мастику следует раскатать так, что бы она была примерно в 1,5-2 раза больше в диаметре, чем пирожное. Далее мастику можно нанести на изделие, и разгладить все неровности. Лишние части необходимо обрезать ножом, или сделать красивую окантовку.

Когда техника работы с сахарной мастикой освоена, остается только понять, как сделать мастику для торта. Домашняя мастика мало чем отличается от той, которая продается в магазине. Обе массы имеют эластичную структуру, похожую по структуре на пластилин. Именно из-за этого мастика идеальна для декора. Из нее можно слепить все, что душе угодно. При желании на пирожных могут красоваться различные фигурки и разноцветные зверушки, которые будет очень интересны детям. Достаточно только вспомнить навыки работы с пластилином. Но следует помнить, что прежде чем крепить фигурку к пирожному, необходимо ее слегка подсушить.

Сегодня практически каждый человек знаком с интересным словом «мастика». Тортики на заказ, украшенные именно ей, стали очень популярны и востребованы. С помощью этого вещества изготавливают прекрасные десерты, да не простые, а самые настоящие Мастеров, которые создают эту красоту, даже язык не поворачивается назвать простыми кондитерами. Это художники, это настоящие гении своего дела!

Что такое мастика?

Мастика приобрела широкую известность около десяти лет назад, но до сих пор остается на пике своей популярности. Ей нет равных по одной простой причине: с ее помощью можно создавать практически любые фигурки и цветы, она имеет пластилинообразную консистенцию и совсем недурна на вкус. А наша статья поведает вам о том, как самостоятельно сделать украшения из мастики своими руками. Пошагово мы раскроем вам все секреты этого красивого и вкусного искусства.

Виды мастики

Мастика бывает разная. Человеку, только начинающему с ней работать и заглянувшему, например, в специализированный магазин, будет очень непросто разобраться во всем ее многообразии. И наверняка понадобится подробная консультация продавца о том, для каких целей необходим тот или иной вид этого сладкого пластилина. Так какая она бывает?

• Марципановая.
• Шоколадная.
• Цветочная. Именно ее чаще всего используют для создания очень сложных работ, например, тончайших лепестков роз. Все дело в том, что она пластична, легко раскатывается и довольно быстро сохнет. Подобные качества идеальны для этих целей. Поэтому если в ближайшем будущем вас ждет украшение торта мастикой своими руками, плюс ваше мастерство уже позволяет вам делать сложные элементы, выбирайте именно этот ее вид.
• Медовая.
• Сахарная. Этот вид мастики обычно используется для обтяжки тортиков.
• Для моделирования. Из такой мастики хорошо мастерить фигурки и несложные украшения.
• Самодельная из маршмеллоу.

Какую мастику выбрать начинающему мастеру?

Лепка украшения из мастики своими руками для начинающих мастеров может оказаться совсем непростым делом. Поэтому в первое время для более легкого и быстрого совершенствования навыков стоит остановить свой выбор на покупной, а не самодельной мастике. Первая дороже. Но для создания цветов и фигурок необходимо набраться определенного мастерства, что сделать гораздо проще с мастикой покупной.

В магазинах можно найти большое разнообразие фирм-производителей, от этого будет варьироваться и цена продукта. Российские марки можно найти за 250 р./кг, импортные (Италия, Швеция) - 500 р./кг. Начинающему мастеру хочется посоветовать мастику для моделирования. Она универсальна, подойдет и для обтяжки торта, и для создания фигурок и не очень сложных цветов.

самостоятельно?

Если специализированных кондитерских магазинов поблизости нет, а освоить искусство украшения тортов мастикой очень хочется, не отчаивайтесь! Ее можно сделать и самому, а базой для этого станет жевательное суфле маршмеллоу. Самый распространенный бренд этого десерта, который можно приобрести практически в любом продуктовом маркете - это «Бон Пари».

Да-да, именно эти тягучие сладкие конфетки нам и понадобятся. Пару пакетиков общим весом в 180 грамм можно приобрести за 110-120 рублей, а готовой мастики в итоге из этого количества получится 900-1000 грамм! Как видите, экономия очевидна. Но это не единственный плюс самодельной мастики. Многие считают ее вкуснее покупной конкурентки.

Итак, надо осуществить украшение торта мастикой своими руками? Мы расскажем, как сделать этот продукт самостоятельно с помощью маршмеллоу. Все очень просто. Необходимо выложить суфле в миску, расплавить его до тягучего состояния в микроволновой печи, добавить к нему 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, пару чайных ложек натурального лимонного сока и все это хорошенько перемешать. После этого нужно добавлять к массе по одной столовой ложке сахарной пудры (запаситесь ей, вам понадобится в общей сложности 500-700 грамм этого продукта), пока она не приобретет консистенцию жидкого теста. После этого будущую мастику необходимо вымешать (как обычное тесто). Домашний чудесный продукт готов! Хранить такую мастику нужно точно так же, как и покупную - обязательно в целлофановой пленке и в холодильнике.

Что необходимо иметь начинающему мастеру?

Для того чтобы создавать фигурки и украшения из мастики своими руками, конечно, нужно иметь соответствующий кондитерский инвентарь. Это специальные наборы, к которым иногда прилагается и брошюрка, описывающая, для чего нужен тот или иной инструмент.

Для создания лепестков, листьев необходимы вырубки. Они могут быть металлическими или пластмассовыми.

Для создания определенной фактуры, например, естественных природных линий лепестков и листьев, используются так называемые вайнеры. Они недешево стоят, но с их помощью ваши творения станут идеальными и просто неотразимыми.

Для удобной работы хорошо бы иметь силиконовые коврик и скалку. И, конечно, начинающему оформителю тортов всегда под рукой нужно держать соответствующую обучающую книгу, где в мельчайших подробностях было бы показано, для чего нужен тот или иной инструмент или вырубка, как с их помощью создать розу или фиалку, орхидею или лилию.

Секреты работы с мастикой

У каждого кондитера есть свои уникальные и оригинальные способы работы. Мы расскажем вам об основных и общеизвестных. Зная эти секреты, вы с еще большей легкостью сможете создавать украшения из мастики своими руками.

1. Для того чтобы заранее вырезанные детали из мастики не высохли прежде времени, накройте их полиэтиленом.
2. Если вы хотите придать цвет мастике, используйте а не сухие. Они уже имеют жидкую текстуру, поэтому с их помощью проще окрасить продукт равномерно.
3. После того как ваше украшение готово и высохло, для придания ему более насыщенного цвета и блеска, подержите его в течение 10 секунд над кастрюлькой с паром.
4. Если вы хотите придать украшению глянцевый блеск, вооружитесь кисточкой и смесью водки с медом в пропорции 1:1. Кистью пройдитесь по своему шедевру. Не переживайте, запах водки испарится, а мастика станет на вид гладкой и блестящей.
5. Если мастика подсохла, просто отправьте ее на 5-10 секунд в микроволновку, а после этого тщательно вымесите.
6. Для того чтобы не переборщить с интенсивностью цвета при окрашивании продукта, используйте зубочистку. С ее помощью очень легко самыми маленькими дозами вмешивать краситель и контролировать процесс.
7. Мастику можно резать обычными ножницами. С их помощью можно, например, вырезать зубчики на листочке розы.

Украшения из мастики своими руками. Мастер-класс с применением силиконовых молдов

Проще всего сделать какую-либо фигурку из мастики с помощью силиконового молда. С ним все становится легче и быстрее. Молды могут быть большими и маленькими. С их помощью можно делать 2d-украшения (в которых создается только «лицевая» часть) и 3d-фигурки. В последнем случае получается полноценное изделие, прекрасное со всех сторон.

Давайте пошагово рассмотрим - как же сделать украшения из мастики своими руками с помощью Создадим для примера разноцветный 2-d цветок.

Нам понадобятся:

Процесс изготовления очень прост.

Вот так просто, в течение 10 минут и с помощью силиконового молда можно самим сделать прекрасный

Примеры украшения мастикой свадебных тортов

Свадебные торты - это один из самых популярных заказываемых десертов в кондитерских. Но они, как правило, не самые сложные. Нужно лишь иметь правильный инвентарь. И тогда с украшением торта на свадьбу сможет справиться любая хозяйка. Не верите? Смотрите сами!

Например, очень популярные украшения из мастики, своими руками сделанные, - это жемчужины или бусы.

Их можно быстро и аккуратно сделать при помощи вот такого силиконового молда.

Тогда не нужно будет сидеть целый вечер за вылепливанием каждого шарика. Ровные, одинакового размера, одна к одной бусинки, несомненно, вызовут восторг гостей! Подобное исполнение свадебного десерта будет простым, но очень изысканным!

Украшения из мастики на торт для мужчины

У вашей второй половинки скоро праздник? День рождения или повышение по службе? Чем бы таким украсить тортик для любимого? Ведь он - мужчина! А они не любят бабочки да цветочки, «сюси-пуси» - это не для них. Сильный пол! И этим все сказано! В этом случае можно купить соответствующий «мужской» силиконовый молд в форме машины или телефона (пачка денег тоже будет кстати). И украшения из мастики своими руками для мужа, точнее, для торта-подарка, можно сделать очень быстро! Вы сможете порадовать и удивить вашу вторую половинку не только наивкуснейшим бисквитом, но и своей находчивостью. Ваш любимый обязательно скажет вам: «Спасибо, дорогая!»

Украшения из мастики своими руками. Для мальчиков тоже найдутся подарки!

Мальчишки - это те же маленькие мужчины! И они недалеко ушли от пап в желаниях. Им также прекрасно подойдут украшения на торт в форме машинок, пистолетов и прочих радостей. Можно украсить десерт фигурками в виде печенья, конфет, леденцов или шоколада. Если ваш сынишка поклонник какого-нибудь мультипликационного героя, то можно постараться найти и приобрести молд с фигуркой его кумира.

Счастье и восторг в глазах вашего чада обеспечены вам на 100%!

Украшения из мастики на торт для девочки

Для дочурки или племянницы украсить будет проще, нежели для мальчика. Здесь помогут молды и с разнообразными цветами, и с бантиками, и уже упомянутые в статье фигурки в форме сладостей, и бабочки, и куклы, и многое другое.

Особенным шиком и долгожданным подарком считается торт для девочки, сделанный в форме куклы. Мы приведем пример приготовления такого украшения из мастики своими руками (с фото) для девочки.

Для этого может использоваться самая обычная Барби. Бисквит печется в этом случае в форме купола-юбки, в него вставляют ноги куклы, а затем с помощью мастики украшают и верхнюю ее часть, и получившуюся юбку. Мастика в этом случае прекрасно подходит, так как ее можно легко порезать самым обычным ножом или ножницами на ленточки, кружочки, полотна и (была бы фантазия!) соорудить из этих кусочков самое красивое платье!

Как видите, совсем необязательно заказывать торт из мастики в специальных кондитерских. Вполне можно попробовать осилить самые простые приемы этого искусства и самим. И главными помощниками начинающему мастеру будут силиконовые молды. В продаже имеется огромное их количество с самыми разнообразными идеями - от цветочных до новогодних, от мужских до женских.

Пробуйте и творите! Готовить украшения из мастики своими руками на день рождения или любой другой праздник - сплошное удовольствие. Ваши родные обязательно оценят ваши старания и с восхищением поблагодарят вас от всего сердца!

Сегодня трудно представить праздничный стол без таких десертов, как торт или пирожные. Тем более сегодня бытует мнение, что все они должны быть обязательно украшены мастикой. Такие десерты не только привлекают внимание своей красотой или яркостью, но и отличаются вкусовыми качествами.

Мастика - что это за продукт?

Изделия из мастики - это съедобные украшения для тортов, печенья, кексов и других десертов. К нам пришёл этот продукт из Западной Европы в середине XIX века и на сегодняшний день пользуется большой популярностью.

Во время приготовления изделий из этого продукта хозяйка фантазирует, проявляет себя, радует своих родных и близких людей. Можно сделать украшения из мастики любой сложности, так как продукт этот эластичный, тестообразный. В его состав можно вводить разные ингредиенты, но обязательно должны присутствовать сахарная пудра и зефир. Кондитеры для яркости добавляют в мастику красители.

Однако если хозяйка будет делать декор-пасту дома, то цвета может добывать из разных натуральных продуктов. Тогда она для употребления будет совершенно без вредна. Сначала желательно научиться делать мастику в домашних условиях, а потом дойти до совершенства и даже делать торты на заказ.

Какие разновидности мастик бывают?

Есть много различных способов для украшения тортов. С помощью мастики можно обтянуть десерт и слепить различные фигурки. Украшения из мастики для тортов всегда интересны, они придают изящный и богатый вид готовому сладкому изделию.

Основу торта зачастую обтягивают мастикой или украшают разными узорами, цветами, животными и т.д. (на что хватит у кондитера фантазии). Украшения из мастики своими руками легко сделать дома. Но для начала нужно научиться готовить саму мастику. Есть 6 основных её видов:

• Медовая - за основу берётся мёд, который при приготовлении держится монолитно, мастика получается эластичная.
• Желатиновая - такая мастика быстро застывает и становится упругой. Из нее легко вырезать лепесточки, трудные мелкие детали. Основа - желатин.
• Марципановую мастику удобно использовать для покрытия основы кондитерского изделия. Она очень мягкая, поэтому вырезать разные фигурки из нее не получится.
• Молочная - самая распространённый вид мастики. За основу берётся сгущённое молоко. Такой массой покрывается основа изделия. Мелкие фигурки лепить невозможно, а средних размеров - вполне реально.
• Цветочная мастика подходит для ювелирной работы. Из неё очень хорошо получается лепить цветочки, лепесточки. Хорошо держит форму.
• Есть ещё один вид - промышленная. Такую мастику делают только на специально оборудованных кондитерских фабриках. Дома её сделать невозможно. Промышленная мастика годится абсолютно для любого вида лепки или обтягивания.

Основа для приготовления мастичной массы

Для того чтобы приготовить этот замечательный продукт, нам понадобится следующая кухонная утварь: скалка, чистая доска (она должна быть абсолютно сухой) или просто ровный стол, нож с закругленным окончанием, цветная ленточка, скальпель и пищевая плёнка. Продукты и инструменты могут немного отличаться. Всё зависит от того, какой вид мастики было решено сделать. Сегодня продаются разнообразные приспособления для приготовления десертов. Фантазия кондитера поможет в выборе.

Украшения из мастики своими руками сделать не очень легко. Поэтому сначала нужно пробовать осваивать совсем простые и лёгкие рецепты. Когда начнёт получаться, тогда можно перейти и к более мудреным изделиям.

Рецепт зефирной мастики

Для приготовления этого вида сахарной пасты понадобится сахарная пудра (мелкая и просеянная), зефир (белый, жевательный), вода, лимонный сок и палитра пищевых красителей.

В миску выкладываем 200 грамм (можно чуть больше) зефира, добавляем воды (1 ст.л.) и несколько капель лимонного сока. Зефир с водой поставить в микроволновую печь примерно на 40-50 сек. Масса должна получиться мягкой и нежной. Подождите до расплавления зефира и затем постепенно добавляйте сахарную пудру (следите, чтобы не было комков) до тех пор, пока не получится пластилин. Досыпать пудру надо по чуть-чуть, чтобы масса не получилась слишком жёсткой. После готовой мастике можно придать любой цвет и тон. Если кондитер планирует сделать цветы на торт, тогда подойдут розовые, белые и зелёные цвета.

Чтобы с мастикой можно было работать, дайте ей "отдохнуть" минут 30-40. Когда мастика стала умеренно мягкая и эластичная, как настоящий пластилин, можно создавать из неё настоящие шедевры.

Рецепт сгущённой мастики

Для изготовления этого вида сахарной пасты понадобится сгущённое молоко (около 200 грамм), 160 грамм сахарной пудры, сухое молоко (около 150 грамм), 1 ст.л. коньяка, пару капель лимона. Если хотите, можно натереть тёртый шоколад или другие дополнительные ингредиенты. Смешиваем сухое молоко, сахарную пудру, предварительно просеянные. Добавляем постепенно сгущённое молоко, коньяк и лимонный сок. Замешиваем, пока масса не получит пластилиновую консистенцию. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в сторону на 40-50 минут. Теперь можно делать украшения из мастики для тортов. Абсолютно любые! Вопрос только в фантазии!

Украшения из мастики для начинающих

Этот праздник славится мандаринами, конфетами, цитрусовыми и, конечно же, ёлкой. Как делать украшения из мастики своими руками для новогоднего торта? Например, елку, снежинки, зайчики?

Сначала следует подготовить мастику для обтяжки торта. С ее помощью торт можно сделать с ровной, почти идеальной поверхностью.

Потом можно сделать ёлку. Для этого нам понадобится зелёная мастика. Сделаем конус. Ножницами с закругленным окончанием подрезаем иголки. Пальцами или инструментом, предназначенным для работы с мастикой, колючки приподнимем вверх.

Заранее сделанные разноцветные маленькие шарики прикрепляем к елке. Приклеить их можно с помощью обычной воды. Всё, ёлочкой можно украшать верх торта.

Еще можно сделать снежинки. Для этого следует раскатать круг из мастики и специальным инструментом или ножом со всех сторон сделать такие надрезы, какие вас устроят. Можно использовать специальное приспособление - плунжер в виде снежинки. Таким образом можно сделать любые новогодние украшения из мастики. Они не только порадуют малышей, но и создадут праздничное настроение у взрослых!

Детские украшения из мастики

Каждый родитель любит баловать и радовать своего ребенка. Обычно мамы и папы заказывают интересный торт для своих малышей. Что же мешает сделать кондитерское изделие самим? Как сделать украшения из мастики детям? Очень просто. Главное знать, что брать за основу. Можно сделать грибочки, фигурки животных, ребёночка, буквы с именем малыша, солнышко и многое другое.

Не знаете, как сделать для малыша украшения из мастики? Мастер-класс по созданию мишки вам поможет! Помним, что мастика должна быть как пластилин. Формируем голову (для этого нужно скатать круг), слегка приплюснем для удлинения и сглаживания.

Теперь скатываем шарик другой палитры, слегка приплюснув. Клеим его на голову в том месте, где находится рот. На втором шарике снизу нарисовать улыбку и вырезать нос.

Потом нужно приклеить глазки. Теперь делаем ушки, а в их центр приклеиваем мастику более тонкую (белого или бежевого цвета). Приступаем к туловищу. Нужно сделать конус из мастики, верх более зауженный, а низ толстый. Последний завершающий этап - формируем лапки. Если лепили в детстве из пластилина, тогда сложностей возникнуть не должно! Как только вы научитесь делать простые фигурки, можно делать и более тяжёлые, объёмные украшения.

Почему мастика ломается и рвётся?

Мастику сильно тонко раскатывать не нужно, она будет рваться. Особенно если она сделана из сахара. Толщина такой мастики должна быть не меньше 2 или 3 мм. Если сильно тонко её раскатать, под ней будут видны все недочёты коржа. Сахарной пудры тоже нельзя сильно много класть в массу, так как она будет ломаться и рваться. Такую мастику раскатать будет невозможно.

Если мастика порвалась в самый ответственный момент на поверхности коржа, спрятать все недочёты можно с помощью декора, разных фигурок. Также поверхность можно разровнять кондитерским утюжком.

Для мастики используется самая мелкая сахарная пудра, которую обязательно нужно просеивать. Запомните, что этот продукт не должен находиться во влажном месте.

Основа под мастику

Не секрет, что корж для торта не может быть идеально ровным. Как скрыть все недостатки изделия, чтобы они не были видны под слоем мастики? Для этого предварительно перед нанесением пластичной пасты на торт его следует обмазать специальным кремом - ганашом. Для его приготовления берем 2 части шоколада (идеально - белого) и 1 часть жирных сливок. Нагреваем сливки до 100 градусов, снимаем с огня, добавляем заранее измельченный шоколад и тщательно размешиваем. Когда ганаш немного остыл, его можно использовать в работе.

Секреты приготовления мастики и украшений из неё

• Склеивать детали между собой лучше водой (капелькой).
• Фигурки можно соединить также с помощью яичного белка.
• Если мастику оставить без плёнки на некоторое время, она засохнет и ее можно будет выкинуть.
• Фигуры более крупные лучше готовить заранее и оставлять сохнуть до тех пор, когда надо будет украшать готовый торт.
• Перед тем как красить мастику, сухие пищевые красители следует развести водой. Чтобы этого не делать, можно использовать гелевые.
• В холодильнике мастику можно хранить до двух недель, а в морозильной камере - несколько месяцев.
• Перед тем как раскатывать пластичную массу, обязательно посыпают скалку и стол крахмалом или сахарной пудрой.
• Для блеска готового изделия из мастики можно смешать 1 ст.л мёда и столько же водки и обработать этим раствором изделие. Водка испаряется быстро и чувствоваться не будет. Жидкий пищевой краситель меняет консистенцию, поэтому его лучше не использовать в этом случае.

Хранение и окрашивание мастики

Прежде чем заниматься приготовлением кондитерского изделия, нужно подумать о цветовой палитре, какая пригодится в работе. Красить лучше саму мастику, а не готовое изделие. Добавлять пигмент можно как в процессе замешивания пластичной пасты, так и уже во время изготовления фигурок. Кстати, если у вас нет перчаток, не стоит беспокоиться, пищевая краска очень легко отмывается!

Мастику, как и мелкие изделия из нее, можно хранить 2-3 месяца в морозильной камере. Если на какой-либо праздник вы задумали сделать торт со множеством деталей из мастики, то приготовьте их заранее (за 5-7 дней), чтобы они успели высохнуть и хорошо держали форму. Но оставьте их просто на кухне, а не в холодильнике (иначе они могут "поплыть" от влажности). Кстати, и фигурки отправлять в холодильник для длительного хранения лучше после их полного высыхания.

Развивайте фантазию и удивляйте своих близких прекрасным творчеством!

Шикарные фигурки из сахарной мастики могут украсить десерт или стать отличным подарком. Хотите освоить это искусство?!

Каждая женщина чувствует себя на кухне волшебницей, если ей удается сделать что-то особенное, например, торт с необычными фигурками или роскошными цветами. Такой вкусный декор уместен на свадебных и юбилейных шедеврах, им можно украсить детский праздник и профессиональное торжество. Не нужно думать, что украшения из сахарной мастики по силам создать только дипломированны кулинарам с большим стажем, освоить это необычное увлечение по силам всем желающим.

Конфетно-букетная история

Сахарная мастика – это совместное изобретение кондитеров многих стран мира. Утонченная Франция с изысканными сладостями, более чопорная Англия, где предположительно появился первый многоярусный свадебный торт с украшениями, и молодая Америка, в которой большое распространение получило лакомство под названием маршмеллоу – все они внесли свою лепту.

Условно можно связать появление мастики с маршмеллоу, самостоятельной сладости, из которой хозяйки в домашних условиях делают мастику для оформления тортов и пирожных. Marshmallow в переводе обозначает «алтей лекарственный». Из этого растения варились тягучие конфетки. До маршмеллоу кондитеры многих стран делали похожие пластичные и одновременно воздушные угощения, типа зефира, помадки, пастилы. Различия в составляющих.

Маршмеллоу отличает от других то, что в составе нет яблочного пюре, как в помадке, и яичного белка, как, например, в зефире. Поэтому мастику можно считать американской находкой.

Все цвета радуги для творчества

Не важно, как и когда зародилась мода украшать торты и пирожные мастикой, главное, что у хозяюшек есть отличный материал для творчества на кухне. Популярность украшений из мастики растет благодаря простоте использования.

Итак, сахарная мастика. Пластичная сладкая масса, из которой лепить небольшие фигурки — одно удовольствие. Производители мастики делают ее по разным рецептам, поэтому свойства могут отличаться. Мастика бывает различная по плотности и цветовой гамме. Из более плотной мастики лепят объемные детали украшений.

В продажу поступает мастика как белая, так и цветная, имеющая яркий, насыщенный цвет. Окрасить мастику для лепки украшений можно с помощью пищевых красителей. Они легко смешиваются между собой, образуя множество тонов и полутонов. Однако вряд ли можно получить насыщенный цвет, так как белая основа будет всегда размывать любую краску до пастельного оттенка.

Из некоторых сортов мастики слепить большие фигуры и крупные цветы вряд ли получится, они подойдут лишь для обтяжки тортов. А чтобы изделие в итоге было красивее, на мастику наносят рельеф и обтягивают ею всю поверхность торта. Для этого используют скалки с рельефным рисунком или рельефные коврики. Их делают из силикона, резины, пластика или даже стекла. Подходят для работы с мастикой и детские инструменты для лепки из пластилина: ножи, стеки, лопатки.

Как обтянуть мастикой торт и сделать цветы для украшения

Для обтяжки нужно взять небольшой комок мастики, примерно граммов 400 для торта диаметром 27-30 см, размять в руках. Если мастика из холодильника, то она будет немного крошиться, но это не страшно. Постепенно она приобретет в ваших руках пластичность и станет мягкой и податливой. Посыпьте поверхность стола сахарной пудрой или крахмалом. Припудрите также скалку. Раскатайте мастику в тонкий пласт, толщиной примерно 3-5 мм. Накрутите его на скалку и перенесите на поверхность торта. Не забудьте перед этим торт смазать немного вареньем или кремом, чтобы мастичный блин лег ровнее.

Разгладить мастичный слой нужно специальными кондитерскими утюжками, но если их нет, то достаточно распределить мастику руками. Складки на боковых поверхностях расправить и излишки срезать по нижнему краю изделия обычными ножницами.

Для создания, например, розы, можно обойтись и вовсе без инструментов. Нужно взять несколько небольших кусочков мастики, окрашенной в розовый цвет. Раскатать их в тонкие пластинки на ладошке таким образом, чтобы края будущего лепестка были более тонкими, чем середина. Свернув центральный лепесток в трубочку, сворачивать вокруг него остальные лепестки, придавая им похожую на природную форму. Между собой мастика склеивается с помощью обычной воды. Достаточно мягкой кистью смазать место склейки.

Если вы хотите, чтобы в итоге ваш цветок имел глянцевую поверхность, то пройдитесь по нему спиртом или водкой. После высыхания поверхность будет блестеть.

Вылепленные детали должны просохнуть примерно сутки. После просушки они будут хорошо держать форму. Но в тоже время станут хрупкими, это нужно учитывать при украшении готового кондитерского изделия.

Конечно, если вы хотите освоить мастерство лепки из мастики на «отлично», без инструментов и практики не обойтись.

Сладкие возможности

Торты домашней выпечки пользуются большим спросом. Да и не только торты. Всевозможные пирожные, которые с помощью мастики можно превратить в шедевры кондитерского производства. И многие молодые мамочки, сидящие в декретном отпуске, уже окунулись в мир сладостей, творя на своей кухне. В зависимости от мастерства хозяйки и от ее фантазии торты домашнего приготовления превращаются то в средневековые замки, то в современные автомобили. Популярны и мультяшные сюжеты.

Тем для украшений, как и в , много. Многоярусный свадебный торт, родившийся в Англии, стал традицией и в России. А это значит, что лепить следует голубков, цветы, кольца, фигурки жениха и невесты. На детские праздники – капкейки с куклами, автомобилями и сказочными героями.

Лепка украшений из мастики – , которое стоит попробовать, в том числе на вкус.

• Конфетки-мармышки 150-200 г,
• сахарная пудра - 400-500 г (просеять, чтобы не было комков),
• сливочное масло,
• молоко.

Перед тем, как поставить маршмеллоу плавиться в микроволновку, я добавляю немного молока и немного сливочного масла - на порцию столовая ложка без горки, мягкого. Поставила в микроволновку секунд на 30, мармышки увеличатся в объеме и немного подтают; никуда не отходите от микроволновки, вам может понадобиться меньше времени, секунд 10. Затем насыпала сахарной пудры, примерно граммов 70-100, я все делаю на глаз. Размешала, получила кашицу.
Добавляю еще сахарной пудры и замешиваю до образования плотной массы. Когда у меня получается вот такая масса, я ее вываливаю на стол. На стол предварительно насыпана сахарная пудра. Чтобы не сильно липло к рукам, я руки смазываю теплым сливочным маслом и долго и усердно вымешиваю. После этого с мастикой можно сразу работать, а можно плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
При необходимости достать, дать мастике отдохнуть и стать комнатной температуры. Смазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Некоторые советуют посыпать поверхность при работе крахмалом.
Во время работы с мастикой оставьте необходимое количество для лепки на поверхности, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой. Мастика быстро сохнет.
Мастику лучше выкладывать на масляный крем, тогда она будет лучше держаться и не поплывет.
Торт с мастикой хранить в холодильнике нельзя, мастика начнет выделять влагу и потечет. Лучше всего украшать торт изделиями с мастикой незадолго до подачи на стол.
Торт, на котором есть украшения из АЙСИНГА, в холодильник ставить категорически нельзя, айсинг моментально тает. Совет: если вы сделали украшение для торта из айсинга, перед подачей торта гостям положите айсинг на торт и подавайте.
Изделия из мастики склеиваются между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу, айсингом или густым конфитюром. Обычно это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.
Вот вам торт для возбуждения интереса. Это все из мастики.

Айсинг от Brusnica

Работа с мастикой немного напоминает лепку из пластилина, который слегка полежал на солнце и норовит липнуть к рукам или рваться. Поэтому грубость здесь не нужна: выделите время для работы с ней и спокойно сидите, творите. Приготовьте формочки, куда вы будете укладывать свои изделия для просушки. Это могут быть пластиковые поддоны от печенья, все, что найдете под рукой. Изделия из мастики можно сделать и про запас, так как они очень долго хранятся в контейнерах при комнатной температуре. Хранить айсинг можно в плотной закрытой емкости, в течение (примерно) недели. Работать с айсингом надо быстро, заранее приготовить кондитерский шприц, насадки, шаблон рисунка.
Если это бабочка, нарисуйте на пергаментной бумаге силуэт бабочки.
Обвести сначала бабочку по контуру, затем все внутренние прожилки у крылышек.
Готовую бабочку положить на кусочек картона, согнутый посередине, и разместить между чем-нибудь, так, чтобы по сторонам держало. Можно перевернуть книгу и положить сверху нашу бабочку.
Я брала просвечивающую пленку, положила на рисунок бабочки. Закрепила по краям иголками, нарисовав бабочку, открепила иголки и положила на перевернутую книгу сушиться.

• 3 белка,
• 450 г сахарной пудры.

Взбивать минут 8 миксером, пока не побелеет и не станет очень густой массой.
Шубка у овечки сделана из айсинга.

Желатиновая мастика от Brusnica

10 г желатина замочить в 55 г воды. Когда разбухнет, немного подогреть в микроволновой печи, буквально секунд 5-7, до растворения желатина, и размешать.
Просеять 600 г сахарной пудры, вылить в подогретый желатин и добавить 2 ч. л. лимонного сока, вымешать до тестообразного состояния. Плотно завернуть в пакет, при работе отламывать необходимое количество, остальное плотно заворачивать, так как сохнет очень быстро.
Окрашивается хорошо, но лучше окрашивать после того, как мастику сделали, а то после лежания она становится плотной.

фото от Unna_Slava торта с желатиновой мастикой

Молочная мастика от Brusnica

Привожу рецепт от Жанны Зубовой и её комментарии.
Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т. д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.
Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью.
Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она подсыхает - завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики - желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику.
От натуральных красителей мастика может раскрошиться или, наоборот, стать плакучей, что потребует больше сахарной пудры.
Замесите и попробуйте на небольшом кусочке.
Если боитесь, то купите марципан на развес.

• сухое молоко - 160 г,
• сахарная пудра - 160 г,
• сгущенное молоко - 200 г,
• сок лимона - 2 ч. л.,
• коньяк по желанию - 1 ч. л.

Еще встречала вариант 1:1:1 плюс сок лимона.

Сахарная мастика от Brusnica

• маршмеллоу 50 г,
• 1 ст. л. воды,
• 1 лимон.

Мармышки положить в миску, добавить воду и 1,5 ч. л. лимонного сока, поставить в микроволновую печь секунд на 25-30. После этого перемешать лопаткой и начинать постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Замесить пластичную массу. Всего уйдет примерно около 300 граммов сахарной пудры.

Мастика из маршмеллоу от Brusnica

• 200 г мармышек,
• 1 ст. л. воды,
• 2 ст. л. лимонного сока.

Перемешать и в микроволновую печь. Когда все разбухнет, достаю, вымешиваю ложкой до исчезновения комков. Если нужно один единый цвет из всей этой массы, то на этом этапе добавляю краску, далее начинаю добавлять сахарную пудру. Замешиваю мастичное тесто.
Этого количества хватает на обтяжку машины или торта на 24-26 см.

Шоколадно-маршмеловое тесто для покрытия и украшения тортов (израильский сайт) от Brusnica

• 150 г сахарной пудры,
• 200 г горького шоколада (с большим содержанием какао),
• 180 г маршмеллоу (не имеет значения, какого цвета),
• 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла,
• 3 ст. ложки сливок,
• 1 ст. ложка ликера, бренди или апельсинового сока (не обязательно).

На паровой бане растопить шоколад. Добавить к шоколаду маршмеллоу и дать ему тоже "растаять" (помешиваем массу в процессе "таяния" ложкой). Это будет не быстро, наберитесь терпения. Когда маршмеллоу растает, добавляем сливки, масло и, по желанию, ликер, бренди или сок. Выкладываем эту массу в миксер, добавляем сахарную пудру и вымешиваем насадкой "гитара" (лопатка) до образования однородной массы. После остывания выкладываем тесто на бумагу для выпечки и раскатываем. Тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до нужного момента. Если тесто будет плохо раскатываться, надо положить его на 10-20 секунд в микроволновую печь.
Я брала сливочное масло и апельсиновый сок. Делала из этой массы колеса на машину, прекрасно лепится. По вкусу напоминает чем-то картошку, но только без печенья. Не приторно сладко.

Молочная мастика от Blu_Ledi

• 160 г сухого молока или сливок,
• 160 г сахарной пудры,
• 200 г сгущённого молока (молока у меня меньше идет, а вот пудры и сухого молока больше),
• 2-3 ст. л. лимонного сока (не добавляю),
• 1 ч. л. коньяка (по желанию) (не добавляю).

В скобках мои примечания - и такая мастика намного вкуснее, чем мармышковая.

Окрашивание мастики от Brusnica

Мастика окрашивается пищевыми красителями, такими, как продаются в пасхальном наборе.
Исключая все вопросы насчет возможного потребления краски для яиц, отвечаю сразу.
У пищевых красителей пасхальных наборов такой же состав, как и у пищевых красителей для кондитерских изделий.

Два варианта окраски мастики
1-й вариант.
Взять зубочистку, окунуть слегка в сухую краску и натыкать кусок мастики, тщательно размять руками.
2-й вариант.
Взять сухую краску, отсыпать куда-нибудь, капнуть совсем миллиграмм воды, чтобы была консистенция крема. Потом зубочисткой делать так же, как и с сухой краской.
Краска ляжет равномерней, чем в первом случае.

Покрытие торта мастикой от Brusnica

Торт не закатывается в мастику, а покрывается ею.
Нужно смазать торт предварительно кремом "сгущенка + масло", выровнять до идеального состояния, без бугров и выбоин. Дать застыть крему, потом раскатать мастику окружностью, которая вам необходима, работать с поверхностью, обильно посыпанной сахарной пудрой. Сверху на торт перенести с помощью скалки раскатанную мастику и легкими придавливающими движениями разровнять, начинать следует с одного бока к другому, воздух весь выгнать. Если в дальнейшем вздуется пузырь, аккуратно его лопнуть при помощи зубочистки или иголочки.
Если в торте, внутри в креме, присутствуют сливки, то торт перед покрытием покрывается кремом "растопленный шоколад + сливочное масло".

Мастика медовая от Юдита

• 20 г желатина,
• 5 ст. л. воды,
• лимонной кислоты на кончике ножа (я ещё добавила ванилина на кончике ножа),
• 4 ст. л. меда жидкого (прозрачного, тогда мастика получится чисто белая),
• 2 ст. л. масла растительного (без запаха),
• 800-1000 г сахарной пудры.

Желатин замочить в воде с лимонной кислотой и ванилином. Тем временем просеять 1 кг сахарной пудры. В миску положить мед и масло растительное. Подогреть желатин до растворения, процедить и горячим добавить в миску с медом и растительным маслом.
Всё хорошо перемешаем и начинаем добавлять сахарную пудру, сначала замешиваем ложкой, затем вымешиваем на столе до необходимой плотности.
Мастика получилась очень хорошая, пластичная, за сутки твердой на изделии не стала.

Мастика на белках от Иринка-Сахаринка

• 10 г желатина и 50 г воды,
• 10 мл глюкозы (я использую мёд),
• 10 мл глицерина (можно заменить на растительное масло),
• 1 яичный белок,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• 800 г сахарной пудры.

Если мастику будете окрашивать, то желатина возьмите 15 г.
Этот рецепт "пылился" у меня на полке в книге по тортам уже несколько лет, т. к. я понятия тогда не имела, что такое глюкоза. Мне эта мастика понравилась, эластичная, похожа на мармышковую (я её как-то раз делала на пробу). Правда, в рецепте было написано 400-450 г сахарной пудры, но это очень мало. Я беру 800 г, делаю воронку и выливаю туда белок, он должен быть комнатной температуры, т. к. желатин после микроволновой печи будет тёплый, добавляю мёд и масло, сок лимона и ещё для приятного запаха добавляю пакетик (1 г) ванилина, и начинаю перемешивать вначале ложкой, когда соберётся всё в комок, вымешиваю руками. Иногда, в зависимости от размера белка, нужно добавлять ещё пудры, теперь я уже просеиваю пудру на стол и вымешиваю на столе. Консистенция всегда разная: если мне нужно для покрытия торта, то оставляю мягче (потом в любом случае можно домесить с пудрой), если лепить фигурки, то делаю круче.
Все знают, что, когда окрашиваешь мастику, то состав её меняется, так как, подливая краситель, потом вымешиваем ещё с сахарной пудрой, и эластичность нарушается. Так вот, если окрашивать мастику, то меняю пропорции желатина, беру 15 г, а всё остальное по рецепту.

Мастика из пастилы от Тава

Делается просто. Кусок пастилы накрошила, сверху выдавила немного сока из лимона, каплю воды добавила, разогрела на плите в мисочке, потом ложкой хорошо все размешала и начала пудру добавлять, чтобы отлипало от рук, но не твердое было. Лепится хорошо, красится тоже хорошо. По сравнению с желатиновой мастикой - более нежная получается. Не жесткая. Из желатиновой у меня были на торте фигурки и буковки, так буковки тонкие и потом вообще стали, как каменные, не угрызешь. А из пастилы - просто тают во рту, и все. Только надо осторожно с ней. А то сломать можно. А есть приятнее, чем желатиновую мастику. Думаю, что можно использовать для небольших цветочков, розочек, буковок, фигурок.

Несколько видов мастики от Тава

Коричневая шокомастика. Когда я поняла, что не удастся нормально прокрасить краской - просто в мастику добавила шоколада растопленного и замесила. Только застывала она быстро.

Белая мастика из пастилы. Пастилу накрошила кусочками в эмалированную мисочку, полила лимонным соком, растопила, размешала, добавила сахарной пудры. Пропорций нет, потому что на глазок все делала. Катается такая мастика хорошо. Выглядит тоже. И даже, сколько стояла в холодильнике - не затвердела.

Желтая мастика - из журнала. Сахарной пудры 500 г, сухое молоко 100 г, крахмал 50 г, белок яйца - 2 шт. Соединить сухие ингредиенты и замесить их белками до консистенции пластилина.
Мои замечания: 2 белка оказалось явно много, потому что пудру пришлось досыпать, и много! Может, из-за этого, может - нет, но мастика мягкая очень и раскатывается плохо, рвется. Мне пришлось накладывать кусками отдельными, а места стыков затирала мокрой рукой. Кстати, хорошо все соединилось, и фактура у Боба подходящая получилась. Но похоже все это, по моим ощущениям, не на мастику, а на глазурь, и по вкусу, и консистенции. Вкусно очень. Только надо было добавить лимонного сока, а то приторно сладко. Хорошо, что это покрытие легло на торт плотно и с ним хорошо соединилось. Из мармышек так не получается, отстает. Такое покрытие можно использовать, но надо поэкспериментировать: сократить количество белков, например, добавить лимонного сока, может, просто на соке замесить.

Пастилаж от Натаход

Рецепт 1

• 3 ст. л. воды + 2 ч. л. лимонного сока,
• 2 ст. л. желатина,
• 250 г сахарной пудры,
• 110 г крахмала.

Желатин замочить в воде на 30 минут, нагреть на водяной бане до растворения и остудить до комнатной температуры. Крахмал просеять с сахарной пудрой и влить, помешивая, процеженный желатин. Вымесить, завернуть в плёнку, чтоб не попадал воздух. Изделия из этого пастилажа высыхают довольно быстро, он очень удобен в работе.

Рецепт 2

• 1 ст. л. желатина,
• 60 мл воды,
• 1 ч. л. лимонной кислоты,
• 2 ч. л. глюкозного сиропа,
• 250 г пудры,
• 120 г крахмала.

Желатин замочить в воде с добавлением лимонной кислоты на 40 мин, подогреть до растворения желатина, снять с огня и добавить глюкозный сироп, размешать, остудить. Пудру и крахмал просеять в одну чашку и влить туда чуть тёплый желатиновый раствор. Хорошо вымесить. Пудры может понадобиться чуть больше. Завернуть в п/э пакет плотно, чтобы воздух не попадал. Хранится 2 недели. Выход 600 г.

фото Ната 1202 фигурки из пастилажа

Пастилаж от Сластёна00

• 500 г сахарной пудры,
• 0,5 ч. л. траганта,
• 1,5 ч. л. желатина,
• 60 мл воды.

Пудру и трагант смешать, просеять и прогреть в духовке при 50С 10-15 минут. Желатин замочить в воде до набухания (рекомендованное время смотрите на упаковке). Растопить до полного растворения крупинок, процедить, при необходимости соединить с пудрой и трагантом, вымесить, при необходимости добавить пудру (если масса будет липкой), убрать под крышку или в мешочек и оставить на ночь или сутки.
Сделала шокомастику, брала белый шоколад и белое суфле Бонпари, вот рецепт.

• Маршмеллоу 90 г,
• шоколад 100 г,
• масло сливочное 0,5 ст. л.,
• сливки 1,5 ст. л.,
• сок апельсиновый (я брала лимонный) 0,5 ст. л.,
• сахарная пудра 100 г (реально больше, около 200).

Растопила шоколад и маршмеллоу в микроволновой печи. Все смешала до однородности и прямо в этой посуде - в холодильник, еще в жидковатом виде. Через полдня все прекрасно вымешивается, раскатывается и вырезается контур фигурки по распечатанной заранее картинке из интернета.
Зубочисткой прорисовываются детали, включая сеточку, все сушится. Но я максимально все продавила еще до раскрашивания, посушила ночь, раскрасила все красное, просушила, раскрасила все синее, просушила, потом желтое, после сушки сеточку неразведенным синим красителем и надпись рисовала самой тонкой кисточкой №1. Потом на готовый торт приклеила вареной сгущенкой. Вот и все!

Маршмеллоу от tofy

Рецепт по книжке про детские тортики. Для их изготовления используется плотное тесто, чтобы можно было делать всякие разные формы. Но на вкус оно мне не очень понравилось, мне нравится, когда тесто мягкое и нежное, а здесь "строительный материал", оно, конечно, вкусное, но не нежное. Даю рецепт. 1 унция = 28,35 г.

• 12 (340 г) унций несоленого масла, смягченного,
• 12 (340 г) унций сахарной пудры,
• 6 больших яиц
• 14oz (400 г) просеянной муки,
• 1 чайная ложка ванильной эссенции,
• 3 столовые ложки пахты (опционально) (я не совсем поняла ее действие, в следующий раз лучше добавлю разрыхлителя пару ложечек).

Как приготовить пахту дома.
В 1 стакан молока добавляете 1 ст. ложку уксуса. Перемешать. Поставить в тёплое место. Через 20 мин пахта готова. Уксус можно заменить ложкой лимонного сока.

Разогреть духовку до 150° C/325° F / Gas 3, жир и формы для выпечки. Рецепт свыше подходит для 10 лепешек (я не знаю, какие у них там лепешки получаются, но у меня получилось 3 коржа высотой примерно 2-2,5 см в форме 26 см). Просеять муку в миску. Смягченное масло положить в миксер, добавить сахарную пудру и взбивать, пока смесь не станет бледной и пушистой. Добавлять в смесь по 1 яйцу и по одной ложке муки, взбивая после каждого добавления. Добавить ванильной эссенции и пахту. Используя ложку лопаточкой, добавить оставшуюся муку в смесь. Выложить ложкой смесь в формы, выравнивая поверхность. Выпекать в центре духовки.
Оставьте остывать в форме для выпечки в течение пяти минут, а затем выложите на решетку и дайте остыть полностью.